高中自主學習 -- 用科學創造膨糖，居家化學實驗啟動！
最近正在做幾個小實驗 ，膨糖是其中一個， 經過「十次煮糖，1次燒焦、8次失敗」，還把糖液潑在瓦斯爐上後，很想打我的人 說話了，她 說 - 科學 - 要用有系統的 測量與 控制 、 觀察及 分析 定量讓實驗成為可重複驗證的發現 ( 意思就是在說我糖不秤就亂加，煮糖又憑感覺的意思 ) 看影片裡的阿婆做，感覺上 膨糖/椪糖好像不難做 但做了之後才發現，真是......超難的...... 除了 看 台中教育大學跟 YT阿婆影片、還找了幾個科展報告 有嘗試照著那個科展報告操作 有一份報告上說溫度要達到130 ， 糖才容易膨起來， 二砂跟黑糖是4:1 可是，不知道是怎麼回事 成功率只有5成 剛開始做那個配方，就算有膨起來，也拿不下來 ( 成功的定義：糖必須澎起超過湯匙， 取下 底部必須完整 ) 二砂做出來的膨糖質感比較沙，裂紋多，裂紋多就不容易膨很大，成功率大約4成 就像這一盤都是上面好看，底下碎碎的 而且糖膨不大，就算膨起來糖也會塌陷下去也容易底部碎掉，有試過調整 小蘇打的份量，加多了是比較容易膨起來，但是 糖做出來超難 吃。 我的配方嘗試過加入白糖、二砂(台糖)、黑糖、果糖....等 (加果糖膨不起來) 我個人覺得二砂+黑糖即可，黑糖比例可以提高到再多一點 3:2 ，糖的質感會比較好 黑糖多一點煮出來的膨糖表面顏色很好看，裂紋較少，比較不會塌陷，成功率到6成 很多人說做椪糖難在控制煮的時間 因為他們都用觀察法，用眼睛看糖煮到會牽絲，或著滴進水裡會結球的狀態 可是 我覺得 " 感覺" 是很不可靠的，還是不要為難自己 ，煮糖用溫度計就好 讓溫度計告訴你煮熟的時間不是很親切嗎?? - 圓圓那個溫度計，少量量不准，攪不動，配合筷子很難拿，又貴 酒精溫度計比較好用 (要買可以量到200度的) -溫度直接插下去是實驗的大忌-- 我這隻50塊 的酒精溫度計真的是神隊友 可以量溫度、可以攪拌不怕手不夠用 當溫度到105度時，溫度會停一陣子不動，過了110度溫度會跑很快，記得轉小火慢煮。 做糖時， 要快速攪勻， 所以 攪的時候請用 3 根竹筷綁在一起 要快